早餐鸡蛋有营养，烹饪不当也有害

       一日之计在于晨，早餐的重要性自然不言而喻。所以早餐不仅要吃，还要吃得有营养。家长们为了让辛苦学习的孩子们吃的好、吃的有营养，也都在早餐配餐上煞费苦心。鸡蛋牛奶就是基本的配置，有营养又简单。

　　鸡蛋是我们熟悉的食物之一，它含有丰富的蛋白质和多种人体必备的氨基酸。蛋清的成分中10%是蛋白质，剩下的90%都是水份，蛋黄是维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，还含有甜菜碱、叶酸等甲基营养成分。

　　鸡蛋的烹饪方式有很多种，白水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋、炒蛋、蒸蛋，那么如何烹饪才能保证大的保留鸡蛋中甲基营养成分呢?

　　叶酸、维生素B6、维生素B12都是甲基营养的重要成分，水溶性维生素B的一大特性就是怕光、怕热，所以想要保持鸡蛋的营养成分，在确定健康安全的情况下，溏心水煮蛋是好的选择，既保证了蛋清的成熟度，又能够保证蛋黄中的维生素和矿物质受损较小。

　　其次卤蛋和茶叶蛋的营养存留相差不大;蒸蛋由于要先打散，会造成维生素和矿物质的流失，但蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中可溶性营养素的损失也少一些。炒蛋和煎蛋则是对鸡蛋营养破坏大的一种烹饪方法，也是不健康的吃法。高温煎炒时，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。

　　目前高三学生学习压力普遍较大，体内甲基营养消耗也会随之增加。日常饮食中若再因烹调方式不当或绿色蔬果摄入不足，容易造成甲基营养的缺乏，从而引起体内同型半胱氨酸水平升高。如果此时不及时额外补充甲基营养素，会很大的影响学生的学习效率和免疫力。健康的食物与健康的烹饪方法密不可分，想要吃的好，也要吃的对。